Pour 4 personnes :
12 oeufs,
60g de truffes,
sel, poivre
huile végétale au goût neutre.
Commencez la préparation le matin ou la veille.
Battez les oeufs dans un saladier et ajoutez la truffe finement râpée.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Salez, poivrez et battez très légèrement les oeufs à la fouchettes. Le jaune et le blanc ne doivent pas faire une crème homogène.
Chauffez l’huile à feu très vif dans une grande poêle profonde en fonte.
Versez les oeufs dans la poêle chaude. Lorsque l’omelette commence à coaguler, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à feu doux
